L'Amontillado Prince de Barbadillo est un vin emblématique des Bodegas Barbadillo, une maison historique de la région de Jerez. Ce vin commence son processus comme une Manzanilla sous un voile de fleur et évolue à travers un vieillissement oxydatif, générant une complexité extraordinaire. Il est fabriqué exclusivement à partir de raisins Palomino Fino issus de sols d'albariza, ce qui lui confère un magnifique équilibre entre fraîcheur et profondeur aromatique. Au nez, il révèle des arômes de noisettes grillées, d'orange confite, d'iode et de notes minérales. En bouche, il se présente sec, piquant et enroulant, avec une grande persistance qui met en valeur ses nuances grillées et salines. Il est parfait pour accompagner le jambon ibérique, les fromages affinés, les fruits de mer, et la cuisine traditionnelle et japonaise.