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Intxaursaltsa est fabriqué à partir de lait, de sucre, de cannelle et de noix broyées, qui prennent une texture pâteuse avec une cuisson prolongée.
L'intxaursaltsa était un aliment très courant qui ne manquait jamais au dîner du réveillon de Noël et, avec la morue et les légumes, il constituait des éléments de la culture gastronomique la plus traditionnelle du Pays basque.
Nous en avons fait un nougat à base des mêmes ingrédients, en y ajoutant d'autres comme le chocolat, avec lequel nous obtenons un praliné aux noix rappelant l'ancienne saveur.
C'est l'un des rares nougats à base de noix, et nous gardons le secret pour obtenir cette pâte, très délicate et difficile à travailler.
