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Un Txakoli d’hommage : caractère variétal blanc frais, lumineux et fruité et un degré d’alcool contenu autour de 12 °, qui conserve de légères notes carboniques produites lors de la fermentation même.

L’intégration de la cryomacération dans le processus d’élaboration améliore considérablement les saveurs qui éclatent impétueusement lors du débouchage.

Par sa fraîcheur et sa touche d’acidité, il est particulièrement recommandé pour accompagner les poissons, les fruits de mer et les viandes blanches, mais c’est aussi une excellente suggestion pour le déguster seul en apéritif.

En tout cas, la température à laquelle il doit être servi ne doit pas dépasser 5 à 7 degrés. Il est recommandé de le conserver au frais dans un seau de glace lors de sa dégustation. La raison pour laquelle il a été appelé « Eukeni » est un hommage à Eugenio Alava pour son travail de restauration de la tradition txakoli dans la région de Aiala. Eugenio a été le précurseur de l’actuel D.O. « Arabako Txakolina-Txakoli de Alava ».