Élaboration

Raisins provenant de vieilles vignes sélectionnées de Garnacha tinta et Cariñena. Raisins égrappés, pressés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avec des levures indigènes et avec une intervention minimale, simplement des remontages quotidiens jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique. Une fois terminée, le vin est saigné par gravité dans des cuves en ciment où la fermentation malolactique commencera sans ajout de bactéries lactiques. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est mis en fûts de chêne français de 300 litres et, en fonction du millésime, le temps de vieillissement en fût varie entre 12 et 14 mois avant d'être mis en bouteille.

Note de dégustation

Couleur: Belle couleur cerise, propre et brillante.

Arôme: Arôme intense de torréfaction, de grillé, très élégant avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs. Fines notes épicées, de cacao et de confiture en arrière-plan. Minéral.

Goût: En bouche, il est élégant, concentré et charnu. Tanins mûrs. Il offre une longue et intense persistance en bouche. Les notes de confiture de fruits rouges et noirs mûrs, d'épices, de chocolat noir et une touche minérale se distinguent. Excellent potentiel.

Degré d'alcool: 14,5%

Accords mets-vins

Viandes douces farcies (œuf, jambon, fromage, fruits ou fruits secs), avec des champignons ou des sauces à la truffe. Viandes rouges braisées, rôti de veau ou de bœuf (steaks et côtelettes). Gibier comme le lapin et le lièvre, la caille, la perdrix, le pigeon, le faisan, ...). Fromages affinés et vieillis.