L'engagement d'Agromar envers la qualité les pousse à choisir des matières premières de nos côtes, en respectant le produit et sa nature, tout en maintenant une méthode de fabrication artisanale traditionnelle de plusieurs décennies. Leur usine, au bord de la mer Cantabrique et à 100 mètres de la criée de Gijón, leur permet d'acquérir et de sélectionner le meilleur Bonito du Nord et Bocarte du Cantabrique. De juillet à septembre, la pêche du bonito devient un véritable événement économique et social dans les villages côtiers de toute la région du Cantabrique en raison de sa pêche artisanale et saisonnière.
Fiche technique :
Caractéristiques : Poids net : 115 g // Poids égoutté : 81 g
Espèces : Bonito du Nord (Thunnus alalunga)
Ingrédients : Bonito du Nord (Thunnus alalunga), huile d'olive et sel
Producteur : Agromar
Localisation : Gijón (Asturies)
Table nutritionnelle du Bonito du Nord (pour 100 g, égoutté)
- Valeur énergétique : 253 Kcal / 1054 kJ
- Matières grasses : 17 g
- Dont acides gras saturés : 3 g
- Glucides : 0 g
- Protéines : 25 g
- Sel : 3,1 g
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil
Date de péremption : 5 ans après sa fabrication
Processus de fabrication du Bonito du Nord
1. La pêche
Le bonito est pêché à la ligne par de petits bateaux le long de la côte cantabrique, en utilisant des méthodes de pêche en mouvement ou à l'appât vivant. Grâce à la pêche traditionnelle et durable, nous pouvons préserver l'espèce et continuer à en profiter pendant de nombreuses années.
2. La criée
Après de longues et dures journées en mer, les bateaux arrivent dans les ports de la côte cantabrique pour vendre le bonito du nord aux criées locales. Dans notre cas, nous l'achetons aux criées de Gijón et d'Avilés, ce qui nous permet de l'obtenir parfaitement frais pour sa préparation. La fraîcheur du bonito est l'un des éléments clés de sa qualité, en le distinguant des autres poissons qui sont mis en conserve après avoir été préalablement congelés sur un bateau hauturier.
3. Éviscération et cuisson
Une fois que le bonito arrive dans nos installations, il doit être éviscéré pour éliminer le sang à l'intérieur. Ensuite, nous retirons sa ventrèche, sa partie la plus appréciée, pour être mise en conserve séparément. Après avoir été éviscéré, le bonito doit être cuit dans de l'eau et du sel pour préserver la texture appréciée du poisson frais.
4. Épluchage et emballage
Les bonitos sont cuits entiers, puis coupés et débarrassés de leur peau et de leur sangacho. Les filets obtenus peuvent être destinés à différents types de formats et de préparations, en fonction de leur découpe. Après l'emballage, les boîtes de conserve ou les bocaux en verre, selon le cas, sont arrosés d'huile d'olive, de marinade ou nature avec de l'eau légèrement salée, puis refermés.
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