Le projet Fernández Pons est un projet familial et est né de l'union de quatre frères qui, en 2006, se sont fixés un objectif commun : produire des vins biologiques de qualité supérieure

Leurs vignes poussent dans le parc naturel des Hoces del Cabriel et leur cave à Casas del Rey (Valence) témoigne de leur amour pour les projets soignés, puisqu'ils cultivent leurs vignes sans traitements chimiques, en récoltant à la main et en sélectionnant de petites grappes de raisin, et que les interventions ultérieures et la technologie sont minimales.

Fernández Pons est connu pour ses vins, ses bières et ses vermouths. Dans un alambic en cuivre, ils distillent les bières qu'ils produisent, obtenant un alcool organique de haute qualité et des arômes maltés avec lesquels ils couronnent leurs vermouths, fabriqués avec le vin de leur cave et la recette secrète de leurs plantes.

En bons Valenciens, l'orange bio est également présente pour donner la bonne amertume à leurs vermouths