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L'entrecôte de veau est une coupe nationale obtenue à partir de la partie de l'animal correspondant à la partie périphérique du muscle faisant partie du diaphragme, elle est attachée aux côtes. L'entrecôte est une coupe traditionnelle de la culture argentine, de plus en plus présente dans notre cuisine, notamment dans les barbecues. C'est une viande d'un rouge foncé, de plus en plus demandée pour son jus, sa saveur et sa facilité de préparation.