La Font del Mosquit, un vin blanc qui porte avec lui la distinction de la Denominación de Origen Calificada (DOQ) Priorat en Espagne, nous plonge dans un monde de fraîcheur et de complexité. Ce vin, élaboré à partir d'un assemblage équilibré de 72% de Macabeo et 28% de Garnacha Blanca, témoigne de la diversité et de la maîtrise œnologique du Priorat.

"Il y a une source naturelle qui jaillit entre les vignes de raisin blanc près de la cave. Il y a toujours un filet d'eau si fin qu'il ressemble à une aiguille de libellule"

Sortant de différents domaines de la Torroja del Priorat, La Font del Mosquit bénéficie de la richesse du terroir caractérisé par des sols ardoisiers, argilo-calcaires et alluviaux. Les vignes de Macabeo, dont certaines ont jusqu'à 100 ans, sont cultivées selon des pratiques agricoles durables et sont en cours d'obtention de la certification biologique.

L'élaboration de ce vin blanc commence par une macération soigneuse des raisins Macabeo des vieilles vignes avec leur peau pendant 12 heures avant le pressurage. En revanche, les raisins Macabeo et Garnacha Blanca plus jeunes sont directement pressés. Le moût obtenu subit une fermentation spontanée dans des cuves en acier inoxydable, et la fin de la fermentation, ainsi que le vieillissement, ont lieu dans des œufs en polyéthylène de 1 100 litres.

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