Palo Cortado - Sherry Gama Premium: Vin élaboré avec du raisin 100% Palomino sélectionné du Pago de Macharnudo (Jerez Superior). Il combine la subtilité de l'Amontillado avec la rondeur de l'Oloroso. Il s'agit d'un des vins de la gamme Premium de Harveys dont la Solera a été établie en 1906.

Harvey's Palo Cortado est un vin fortifié produit par Emperador Distillers, l'une des principales caves d'Espagne. Ce vin est le résultat d'un processus d'élaboration méticuleux et soigneusement contrôlé qui commence par des raisins sélectionnés à la main dans les vignobles les plus anciens et prestigieux d'Andalousie.

Le vin de base est élaboré avec des raisins Palomino Fino, qui sont pressés et fermentés dans des fûts de chêne américain. Après la fermentation, le vin subit un processus de vieillissement en solera, une technique traditionnelle de mélange de vins utilisée à Jerez. Au cours de ce processus, le vin est transféré de fût en fût, ce qui lui permet de se mélanger avec des vins plus anciens et d'acquérir une plus grande complexité et profondeur de saveur.

Le Palo Cortado est un vin très spécial et rare qui est produit lorsque le vin de base subit un processus de vieillissement supplémentaire dans des fûts de chêne ayant précédemment contenu des vins d'Oloroso. Au cours de ce processus, le vin acquiert une saveur unique et complexe qui combine les caractéristiques du Fino et de l'Oloroso.