Vin généreux Palo Cortado Apóstoles

Bodegas González Byass a été fondée en 1835 et possède actuellement 1 844 hectares de vignobles répartis dans toute l'Espagne. Leur production de vins satisfait les palais nationaux et internationaux. Bodegas González Byass est probablement le groupe de caves espagnol le plus connu dans le monde entier grâce à ses vins de Jerez.

Bodegas González Byass récupère des caves ses vins de Jerez, "infinis en âge mais finis en vie".

Le Vin généreux Palo Cortado Apóstoles est élaboré à 87% à partir du cépage Palomino et à 13% à partir du cépage Pedro Ximénez. Il possède une A.O.C Jerez.

La vendange réalisée dans le "Marco de Jerez" est d'une importance capitale pour l'élaboration du Vin de Jerez Apóstoles Palo Cortado. Lorsque les raisins arrivent à la cave, ils sont soigneusement pressés, sans écraser les tiges, les pépins et la peau. Le moût obtenu de ce premier pressurage est appelé "moût de tête" et est le plus délicat et élégant.

Le vieillissement du moût se fait par le système des "criaderas" et "soleras" dans des fûts de chêne américain. Après la fermentation et la fortification, chaque vin vieillit dans des "soleras" indépendantes où ils mûrissent avant d'être mélangés. Ensuite, ils passent dans la "solera" d'Apóstoles, où le vin restera pendant plus de 30 ans.

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