Pour la production de ce vin légendaire, les raisins sont récoltés à la main, en sélectionnant les meilleures grappes des vignobles appartenant à la cave, l située à Los Yébenes avec une superficie de 4,8ha de raisins Tempranillo, 1,8ha de raisins Petit Verdot et 4,8ha de raisins Syrah avec des sols de gravier et d'argile à une altitude de 850m au-dessus du niveau de la mer avec une pente de 25% et des rendements de 7.la fermentation des cépages est effectuée séparément dans de petites cuves en acier inoxydable, avec pigeage manuel. Pressurage manuel dans un pressoir vertical et fermentation malolactique dans des fûts neufs de chêne français, où le vin Leyenda de NOC poursuit son vieillissement pendant 24 mois. Ce vin n'est produit qu'en 3000 bouteilles.