Les vignobles pour l'élaboration de ce vin Mernat sont situés à Los Yébenes et couvrent une superficie de 3,5 hectares de sol de graviers et d'argiles à une altitude de 850 mètres avec des pentes de 25%. La récolte se fait la nuit pour que le raisin arrive dans les meilleures conditions à la cave où une sélection manuelle et un égrappage des raisins sont effectués, puis la fermentation vinique des cépages est réalisée séparément dans des cuves en acier inoxydable et la fermentation malolactique dans d'anciennes jarres en béton. Ensuite, le vin est transféré dans des fûts de chêne français pour commencer son élevage, où il reste pendant 12 mois.