Données techniques
Vinerie : Banisio
D.O. Ribera de Duero
Année : 2018
Variétal : 100% de cépage rouge tinto fino (Tempranillo).
Variétal : 100% de cépage rouge tinto fino (Tempranillo)
Teneur : 13,5 % vol.
Teneur : 13,5 % vol
Notes de dégustation
Couleur rouge pourpre, robe haute, avec bord violet en couche fine. Propre et brillant
Au nez, il est intense et complexe, avec des arômes fruités de baies sauvages (fruits rouges et noirs) et des arômes grillés
En bouche, il est étonnamment frais et fruité. Les agréables tanins du bois apparaissent, laissant place à une finale fruitée et douce
La persistance en bouche est longue, savoureuse et agréable
Température de service : 16-18º C
Température de service : 16-18º C
Géologie et sols
Vignobles âgés de 20 à 40 ans sélectionnés sur de petites parcelles non irriguées
Sols pauvres, sableux et caillouteux, à base argileuse et calcaire.
Sol et terre
La climatologie de Ribera del Duero s'inscrit dans le cadre d'un climat méditerranéen dont le caractère primaire est la continentalité, un climat extrême : étés secs, hivers longs et rigoureux, faibles précipitations (400-500 mm/an en moyenne) et une grande oscillation thermique (de -20º à 42º C). Le résultat de tout cela est l'extraordinaire qualité des raisins, de petite taille, aux peaux épaisses et à la maturation parfaite, lente et tardive
Association avec le vin
C'est un excellent choix pour accompagner les entrées légères comme les canapés, les olives ou les charcuteries légères, ainsi que les plats de pâtes et les plats de riz légers
Préparation
Macération pré-fermentaire à froid (15ºC) pendant au moins 48 heures. Fermentation alcoolique à une température contrôlée de 25-30ºC, avec remontages et pigeages périodiques. Macération totale pendant 12-15 jours pour préserver les arômes de fruits et éviter la dureté. Fermentation malolactique spontanée avec des bactéries indigènes. Soutirage et décantation par gravité pour éliminer les lies avant d'être transféré en barriques. Fûts semi-neufs qui respectent les arômes fruités. Clarification protéique pour stabiliser la couleur, et filtration amicrobienne avant la mise en bouteille
Réservez en fûts pendant 6 mois, avec des remplissages et soutirages périodiques. 70% de chêne français et 30% de chêne américain
