Bodegas Toro Albalá fabrique des vinaigres de grande qualité dans ses installations de Moriles depuis des décennies. La production et le vieillissement des vinaigres sont traditionnellement une activité liée aux vignobles de la campagne cordouane
L'utilisation des vins fins de haute qualité de Bodegas Toro Albalá a été la base pour créer des vinaigres avec la maîtrise du savoir-faire des vins fortifiés. Les caractéristiques que ces vins fins apporteront au vinaigre seront la forte teneur en acétoine et surtout une complexité aromatique. Les vinaigres sont vieillis en fûts de chêne castillan avec un long processus de vieillissement, typique du style de son créateur, Antonio Sánchez. L'influence que l'environnement naturel exerce sur le vin utilisé comme matière première fera qu'après le passage du temps, nous trouverons des vinaigres ayant la personnalité propre de leur millésime
