Les raisins sont récoltés à la main avec une grande attention portée à la qualité des raisins. Les raisins sont ensuite fermentés à 22°C. La cave fortifie le vin en utilisant des vins fortifiés qui ont déjà été vieillis. Lorsque le vin atteint 15 % de volume alcoolique, la cave le passe dans le système des criaderas et des soleras, ce qui garantit au vin fortifié un corps dynamique.

Bodegas William & Humbert

Bodegas William & Humbert est une cave de Jerez fondée en 1877 par Sir Alexander Williams et Arthur Humbert. Ils ont commencé à exporter leurs vins en Angleterre, devenant ainsi l'une des principales caves exportatrices de xérès. La cave est restée entre les mains de la famille Williams depuis sa fondation et est actuellement dirigée par la cinquième génération.

La cave utilise des méthodes de vinification traditionnelles qui sont courantes dans la production de vins de Xérès, telles que le système des soleras et des criaderas. Elle a également innové dans la production de vins doux, comme le Pedro Ximénez, en congelant les raisins avant de les presser.

Un autre point de différenciation de cette cave est son vaste réseau de grottes souterraines, qui s'étend sur plus de 15 kilomètres et offre les conditions optimales pour le vieillissement de ses vins.

La cave est également connue pour ses distillats, tels que le brandy Gran Duque de Alba et le gin Rives, ainsi que pour ses efforts en matière de développement durable, qui comprennent la mise en œuvre de l'énergie solaire et une gestion responsable des déchets.

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