L'enrichissement ultérieur à 15% vol est propice au vieillissement biologique, qui doit être réalisé entièrement dans des caves situées à Sanlúcar de Barrameda.

Le vin est élaboré à partir de raisins de la variété Palomino, obtenus par des pressions douces et soumis à une fermentation complète

Comme un produit dit "pasada en rama", il combine deux sonnets, l'un d'eux la fraîcheur d'un produit jumelé à sa botte et l'autre la finesse et l'élégance de son équilibre pré-oxydatif. Les conditions microclimatiques très particulières de notre cave, située à l'embouchure du fleuve Guadalquivir, favorisent le développement d'un voile de flor, leur conférant des caractéristiques organoleptiques très particulières

Ce processus de vieillissement biologique dure une période de 8 ans et s'effectue en fûts de chêne américain selon le système traditionnel des criaderas et des solera