IDENTIFIZIERUNG DER TEILE NACH DER BRIDE
Der Schinken kann schnell anhand des Etiketts am Huf identifiziert werden. Es gibt vier Farben:
- Schwarze Bride: für den 100% iberischen Eichel-Schinken: Das schwarze Etikett am Schinken zeigt an, dass es sich um 100% iberische Rasse handelt und dass er während der Mastmonate mit Eicheln und Gras in einer Weide gefüttert wurde. Die Eltern müssen zu 100% iberisch sein und im Stammesbuch der iberischen Schweinerasse eingetragen sein.
- Rote Bride: für den iberischen Eichel-Schinken: Dies sind Schinken von Schweinen mit einem Anteil von 50 bis 75% iberischer Rasse, die während der Mastmonate mit Eicheln und Gras in einer Weide gefüttert wurden.
- Grüne Bride: für den iberischen Freilandmast-Schinken: Dies sind Schinken von Tieren mit einem Anteil von 50 bis 100% iberischer Rasse, die jedoch nicht mit Eicheln auf der Weide gefüttert wurden, sondern nur mit Futtermitteln und natürlichen Ressourcen in Freiheit.
- Weiße Bride: für den iberischen Mast-Schinken: Diese stammen ebenfalls von iberischen Tieren mit einem Anteil von 50 bis 100%, wurden jedoch nicht im Freien aufgezogen. Sie wurden mit Futtermitteln in Farmen gefüttert.
GESCHÜTZTE URSPRUNGSBEZEICHNUNG (DOP)
Sie stellen das System dar, das in unserem Land zur Anerkennung einer differenzierten Qualität verwendet wird, die auf spezifischen und unterscheidenden Eigenschaften beruht, die auf die geografische Umgebung, in der die Rohstoffe produziert und die Produkte hergestellt werden, und auf den Einfluss des Menschen, der daran beteiligt ist, zurückzuführen sind.
Der Produzent, der sich einer D.O.P. anschließt, verpflichtet sich, die festgelegten Normen einzuhalten, um die Qualität auf hohem Niveau zu halten.
Außerdem muss es eine öffentliche Stelle geben, die diese regelt und die Einhaltung der Normen überwacht. Und im Falle spanischer D.O.P.s werden sie durch die europäische Verordnung geschützt.
Wofür dienen die DOPs?
Hauptsächlich dazu, dem Verbraucher spezifische Eigenschaften und eine hohe und konstante Qualität zu garantieren.
Und für den Hersteller schützt es ihn vor der Herstellung ähnlicher Produkte in anderen Gebieten und hilft ihm, neue Märkte zu erschließen, unterstützt durch die Qualität der DOP.
Wie wird das iberische Schwein gezüchtet?
Unsere 100% iberischen Schweine werden auf dem Feld geboren, von ihren Müttern gesäugt, bis sie alt genug sind, um sich selbst zu versorgen und sich von den Ressourcen der Weide zu ernähren. Die Ferkel, die im Herbst geboren werden, können während dieser Entwöhnungsphase ihre ersten Eicheln genießen, obwohl der größte Teil davon für ihre älteren Geschwister reserviert sein wird, die ein Jahr zuvor geboren wurden und zur Mastzeit ihr Gewicht von 90-100 kg auf 170-180 kg nur mit Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen der Weide (Pilze, Wurzeln, Knollen,...) erhöhen.
Wovon ernähren sich die Schweine vor der Mastphase?
Sie ernähren sich von den Ressourcen der Weide, jedoch werden sie in der Sommerzeit, wenn die Ressourcen knapper sind, in der Regel mit natürlichen Futtermitteln
