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Stück, das unter die D.O.P. GUIJUELO fällt und somit Qualität und Herkunft garantiert. Schinken von kleinerer Größe und Gewicht als der Schinken, mit einer länglichen Form und weniger kreisförmig. Die rötliche Farbe mit weißen Adern ist der Vorbote eines konzentrierten Eichelgeschmacks. Handwerklich hergestellt und mit größter Sorgfalt nach dem Einlegen in Salz.