Weitere Informationen

Das Juwel unserer Gastronomie. Hergestellt nach alter Tradition aus den Hinterläufen von Schweinen einer auf der Halbinsel beheimateten Rasse, die unsere Vorfahren mit dem Ziel entwickelten, ein Tier zu erhalten, das eine Infiltration von intramuskulärem Fett aufweist, das ihm eine exquisite Saftigkeit verleiht. Seine Nahrung besteht ausschließlich aus Eicheln, Gras und Wurzeln

Alles beginnt mit dem besten Material, um ein exzellentes Produkt zu erhalten, dem iberischen Schinken aus 100% JARALLANA-Eichelmast. Entscheidend ist jedoch ein langsamer Reifeprozess, der mit dem Einlegen des frischen Stücks in Salz beginnt, etwa einen Tag pro Kilo bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit. Anschließend werden unsere zu 100 % mit JARALLANA-Eicheln gefütterten Schinken in kontrollierten Trocknungshallen aufgehängt, damit sich das Fleisch setzen kann, wobei die winterlichen Bedingungen mit Kälte und Feuchtigkeit simuliert werden. Nach etwa 5-6 Monaten kommen sie in natürliche Trocknungsräume, wo Wind und Temperatur den Schinken formen und wo die magischen Vorgänge stattfinden, wie die enzymatische Hydrolyse der Proteine aufgrund des langen Prozesses, bei der Aminosäuren entstehen (Glutaminsäure, Alanin und Lysin), die dem Schinken einen sehr angenehmen und intensiven Geschmack verleihen, oder die Lipolyse des Fettes, die in der oben erwähnten Kältephase und in der Kellerphase stattfindet, die im Schinken die für die Nase so angenehmen Aromen erzeugt. Sobald der Schinken durch den Wasserentzug mehr als 30 % seines Gewichts verloren hat, kommt er in die letzte Phase, den Keller, wo er bei Temperaturen um 15 ºC ruht und bis zum Verzehr in einem fast latenzartigen Zustand verbleibt

Unsere Schinken haben genau die richtige Menge Salz, um die Nuancen und die Textur des Fleisches besser zur Geltung zu bringen und das Aroma und die Saftigkeit, die in allen unseren Stücken vorhanden sind, nicht zu überdecken

Der JARALLANA Bellota Iberischer Eichelschinken aus 100% iberischer Rasse ist eine sichere Sache. Jedes dieser Stücke wird von einem unserer fachkundigen Schinkenmacher ausgewählt, der sicherstellt, dass er seinen optimalen Reifegrad erreicht, bei dem Aroma, Textur und Farbe am besten sind und er in der Lage ist, die anspruchsvollsten Gaumen zu verführen

JARALLANA Bellota Iberischer Eichelschinken aus 100% iberischer Zucht ist eine sichere Sache

ZUTATEN: Frischer Schinken von 100% iberischen Eichelmastschweinen, Salz, Konservierungsstoffe E-250 und E-252, Zucker und Traubenzucker.