Die Herstellungsmethoden und -verfahren sind rein handwerklich und beruhen auf dem von Generation zu Generation weitergegebenen Handwerk. Eine langsame Reifung während mehr als vier Jahren in der Stille der Keller und der natürlichen Trockenräume verfeinert die Geschmacks- und Aromaeigenschaften, die typisch für ein exquisites Gourmetprodukt sind.
Caña fina, pata negra, ein Genuss für die Sinne. Intensiv purpurrot und mager, hebt sich das fast durchsichtige infiltrierte Fett ab, das ihm Textur und unvergleichliche Saftigkeit verleiht. Ihr Aroma ist warm und intensiv, mit einem Hauch von Trockenfrüchten. Der Geschmack ist intensiv und rund, das Fett schmilzt im Mund und überflutet den Gaumen mit den reinsten Aromen der Weiden der Extremadura. Ein Gourmet-Produkt, das auch die erlesensten Gaumen überraschen wird.
Perfekt verpackt in einer exklusiven Design-Geschenkbox. Jeder 100% iberische Eichelschinken Señorío de Montanera ist ein Einzelstück, das mit einem individuellen Rückverfolgbarkeitspass gekennzeichnet ist.
Jeder Schinken ist ein Einzelstück, das mit einem individuellen Rückverfolgbarkeitspass gekennzeichnet ist.
Jeder Schinken ist ein Einzelstück Eichelschinken
Gluten-, laktose- und milchfreies Produkt.
Laktose- und milchfrei
100% iberischer Eichelschinken aus Eichelmast
Der maximale Ausdruck von reinem iberischen Schinken
Die Produktionsmethoden und -verfahren sind rein handwerklich und basieren auf dem von Generation zu Generation weitergegebenen Handwerk. Eine langsame Reifung über mehr als vier Jahre in der Stille der Keller und natürlichen Trockenräume verleiht ihm ein exquisites Aroma und einen Geschmack, der ihn zum besten iberischen Schinken aus Eichelmast macht
Jeder iberische Schinken aus Eichelmast von Señorío de Montanera hat einzigartige Eigenschaften, die ihn zu einem exklusiven und unnachahmlichen Produkt machen. Ein Gourmet-Produkt, das selbst die exquisitesten Gaumen überraschen wird
Gängigkeit
Vertrauen und Sicherheit
Dieses Vorgehen ist dank eines der differenzierenden Werte unseres Unternehmens möglich: die Rückverfolgbarkeit. Señorío de Montanera garantiert die Kontrolle der gesamten Produktionskette, von der Aufzucht des iberischen Schweins auf der Weide bis zur Herstellung des Endprodukts (Schinken, Schultern, Würste und Fleisch). Die zu 100 % mit iberischen Eicheln gefütterten Produkte sind exklusiv und begrenzt und unterliegen der Montanera-Periode, einem Zeitraum zwischen November und März, in dem die iberischen Schweine frei auf der Weide leben und sich ausschließlich von Eicheln und natürlichen Gräsern ernähren
Datenblatt:
Zutaten: 100% iberischer Eichelmastschinken, Salz, Konservierungsstoffe (E-252 und E-250) und Antioxidationsmittel (E-301)
Besondere Lagerbedingungen: Kühl, trocken und bei Raumtemperatur lagern. Verwendungsbedingungen: Befestigen Sie das Stück so am Schinkenhalter, dass die Außenseite des Hufes nach unten zeigt. Sobald Sie die natürliche Hülle entfernt haben, beginnen Sie mit Hilfe eines Schinkenmessers, dünne Scheiben zu schneiden. Wenn Sie den Knochen erreicht haben, drehen Sie das Stück um und wiederholen Sie den Vorgang. Die ideale Temperatur für den Verzehr sollte zwischen 18ºC und 24ºC liegen
Verfallsdatum: Er hat kein Verfallsdatum, aber es wird empfohlen, ihn nicht länger als 6 Monate ab dem Zeitpunkt des Verkaufs zu verzehren
Lagerungsbedingungen: Trocken und kühl (zwischen 10º und 20º) und vorzugsweise aufgehängt. Nach dem Aufschneiden sollte er sofort verzehrt oder in Wachspapier oder Frischhaltefolie eingewickelt werden, um den Kontakt mit der Luft zu vermeiden. In jedem Fall ist es ratsam, nur das anzuschneiden, was verzehrt werden soll. Nach dem Aufschneiden ist er ungefähr 3 Monate haltbar, aber es ist ratsam, ihn innerhalb von 15-20 Tagen zu verbrauchen
Durchschnittlicher Nährwert pro 100g
- ENERGIEWERT 1.349kJ/331kcal
- FETT 21,1g davon 7,16g einfach ungesättigt 12,48g mehrfach ungesättigt 1,46g
- Kohlenhydrate 0,9g, davon Zucker
- PROTEINE 34,3g
Kennzeichnung: Schwarzes Schinkenband. Identifikationsbroschüre von reinem iberischen Eichelmastschinken.
Reiner iberischer Eichelmastschinken
Hersteller: Señorio de Montanera
Laborant: Señorio de Montanera
Ort:Salvaleón (Badajoz)
Lokalisierung:Salvaleón (Badajoz)
Verkostungsnotizen
Ein Genuss für die Sinne
Im Anschnitt hat es eine intensiv rote Farbe und Maserung, während das Fett praktisch durchsichtig ist
Warmes und tiefes Aroma, mit Noten von Trockenfrüchten.
Warmes und tiefes Aroma, mit Noten von Trockenfrüchten.
Warm und tief, mit Noten von Trockenfrüchten
Im Mund hat er eine weiche, saftige Textur ohne scharfe Kanten.
Er hat einen intensiven Geschmack
Intensiver und abgerundeter Geschmack, leicht salzig mit süßen Noten, Eigenschaften, die dank des Ölsäuregehalts der Eicheln und der rein iberischen Rasse erreicht werden. Das Fett schmilzt im Mund und überflutet den Gaumen mit den reinsten Aromen der Dehesa de Extremadura.
Das Fett schmilzt im Mund und überflutet den Gaumen mit den reinsten Aromen der Dehesa de Extremadura
Merkmale von 100% iberischem Schinken aus Eichelmast
Es ist sehr wichtig, die geografische Lage, die Fütterung, die Zertifizierung, die Reifung und die Alterung des iberischen Schinkens zu kennen, um ihn als solchen zu erkennen
Als iberischen Schinken bezeichnet man iberischen Schinken, der auf der iberischen Halbinsel (in Spanien und Portugal) aufgezogen und gepökelt wurde. Und nur diese. Aus diesem Grund ist die vom spanischen Landwirtschaftsministerium ausgestellte Zertifizierung sehr wichtig, die die Rückverfolgbarkeit des Tieres, die Reinheit der Rasse, das Futter und die Art der Aufzucht garantiert. Die Zertifizierung wird mit einem Plastiketikett, einer Vitola oder einem Siegel, um den Huf herum angezeigt, und je nach Farbe handelt es sich um die eine oder andere Art von iberischem Schinken. In unserem Fall ist das schwarze Etikett dasjenige, das die größte Unterscheidung ermöglicht
Das Futter der 100% iberischen Schweine, die wir bei Made in Spain Gourmet haben, wurde nur mit natürlichem Futter, natürlicher Weide und Eicheln gefüttert.
Die 100% iberischen Schweine, die wir bei Made in Spain Gourmet haben, wurden nur mit natürlichem Futter, natürlicher Weide und Eicheln gefüttert
Die 100% iberischen Schweine werden während der Montanera, der Mastzeit, in freier Wildbahn aufgezogen. Sie können bis zu 180 Kilo erreichen. Diese Freiheit gibt ihnen Entspannung und eine einzigartige Lebensqualität, die sich in der Qualität des Fleisches bemerkbar macht
Die Reifung eines Schinkens bestimmt nur die Größe der Keule und auch ihren Fettanteil.
Die Reifung eines Schinkens bestimmt nur die Größe der Keule und auch ihren Fettanteil
Ein Schinken aus 100 % iberischer Zucht wird in der Regel mindestens 36 Monate lang gereift, kann aber auch 48 Monate lang reifen. Wer Geduld hat, erhält ein spektakuläres Endprodukt
Empfehlung: Kaufen Sie keinen Schinken, der nicht zertifiziert ist, da Sie seine Herkunft nicht kennen. Bei Made in Spain Gourmet, gibt es nur zertifizierte Schinken, mit dem schwarzen Label, der höchsten Auszeichnung
Schwarzes Etikett: 100% iberischer Schinken: Schwarzes Etikett ist iberischer Schinken, der ein schwarzes Etikett hat. Dieses Etikett weist darauf hin, dass es sich um einen 100% iberischen Schinken handelt, der mit Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert wurde und in freier Wildbahn gelebt hat. Es handelt sich zweifellos um den teuersten und wertvollsten Schinken. Er kann mehr als 48 Monate lang gereift werden, ein wahres Juwel
Restliche Etiketten: rot, grün und weiß (wo das Schweinefleisch von minderer Qualität ist
Der Iberico Pata Negra ist ein 100% iberischer Schinken. Er wurde nicht mit anderen Schweinerassen gekreuzt. Da es sich um einen Schinken von reinrassigen Schweinen handelt, hat er einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und einen höheren Ölsäuregehalt als andere Schinken, Eigenschaften, die ihn sehr gesund machen
Auf den ersten Blick handelt es sich um einen fetteren Schinken als die anderen, seine Textur beim Aufschneiden ist gleichmäßig. Er hat eine dunklere Farbe und Maserung, die beim Aufschneiden ins Auge sticht. Sein Geschmack ist sehr charakteristisch und er ist stärker gepökelt als die übrigen iberischen Schinken. Sein Geschmack hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack am Gaumen, der lange anhält
Wie man 100% iberischen Schinken aus Eichelmast schneidet
Wie man 100% iberischen Schinken aus Eichelmast schneidet
Wie man ihn schneidet
Wir wissen, dass das Schneiden von Pata Negra Schinken nicht einfach ist, aber wir geben Ihnen ein paar Richtlinien, damit Sie Pata Negra Schinken perfekt schneiden können.
Wie man Pata Negra Schinken schneidet
Zuallererst müssen wir uns überlegen, welche Geräte wir verwenden:
Ausbeinmesser: 20 oder 30 cm langes Ausbeinmesser mit breiter Klinge. Unverzichtbar zum Putzen und Ausbeinen von Schinken.
Ausbeinmesser
Schinkenmesser: unverzichtbar zum Schneiden von Pata Negra Schinken.
Schinkenmesser: unverzichtbar zum Schneiden von Pata Negra Schinken
Puntilla-Messer: ca. 8-12 cm mit schmaler Klinge, wird zum Markieren und Trennen der Knochen des Schinkens verwendet.
Puntilla-Messer: ca. 8-12 cm mit schmaler Klinge, wird zum Markieren und Trennen der Knochen des Schinkens verwendet
Jamonero: Gerät, in das der Pata Negra-Schinken gelegt wird. Er kann rotierend oder feststehend sein.
Jamonero: Gerät, in das der Pata Negra-Schinken gelegt wird
Schinken schneiden
- Anfangsschnitt: Beginnen Sie mit dem Schneiden des Schinkens, indem Sie die schwarze Klaue nach oben legen
- Säubern des Schinkens: Das bedeutet, dass man die äußere Schicht des Schinkens, den man gerade verzehren will, abschneidet. Es ist ratsam, beide Seiten des Schinkens beim Schneiden zu reinigen, damit er nicht austrocknet.
- Beide Seiten des Schinkens beim Schneiden reinigen
- Speckscheiben aufbewahren: diese Speckscheiben sollten zur späteren Konservierung und zur Vermeidung von Oxidation aufbewahrt werden
- Aufschneiden: Es ist wichtig, den Schinken immer parallel zur Mittelachse des Schinkens von der Klaue bis zur Spitze aufzuschneiden. Schneiden Sie immer zu uns hin und achten Sie darauf, sich nicht zu schneiden
- Knochen abtrennen: Mit einem Ausbeinmesser das Fleisch auf beiden Seiten vom Knochen trennen. Es löst sich dann mühelos ab
- Umdrehen: Drehen Sie den Schinken um, wenn es nicht gelingt, mit einem horizontalen und flachen Schnitt ausreichend große Scheiben zu schneiden. Dies wird durch die Oberschenkel-, Kniescheiben- und Schienbeinknochen des Schinkens angezeigt.
- Den Schinken umdrehen
Wiederholen Sie das gleiche Verfahren vom Ausgangspunkt aus
Pflege des 100% mit Eicheln gefütterten iberischen Schinkens
Bei einem Produkt dieser Qualität muss man darauf achten, dass es auf dem Niveau bleibt, das es verdient. Es ist wichtig, dass der Schinken aus 100% iberischer Zucht saftig und unter optimalen Bedingungen für den Genuss gehalten wird
Es ist wichtig, den bereits geöffneten Schinken mit dem zuvor geschnittenen Speck oder Fettstücken
abzudecken. Auf diese Weise trocknet er nicht aus und oxidiert nicht
Warum 100% Schinken die einzige Wahl bei Made in Spain Gourmet ist
Warum 100% Schinken die einzige Wahl bei Made in Spain Gourmet ist
Wenn Sie auf der Suche nach einem reinen iberischen Schinken aus Eichelmast sind, dann weil Sie ein anspruchsvoller Verbraucher sind und wissen, dass Sie das Beste wollen. Ein exklusives Produkt, bei dem das Wichtigste seine maximale Qualität ist, und sein Preis, der beste auf dem Markt, weil er direkt vom Erzeuger kommt, von den Besten, mit denen wir zusammenarbeiten
Möchten Sie sich selbst etwas gönnen, ein Geschenk machen, das in Erinnerung bleibt? Oder einfach das Leben so genießen, wie Sie es verdienen?
Made in Spain Gourmet ist Ihr Zuhause, Ihr Online-Gourmet-Shop für spanische Produkte.
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Herkunftsbezeichnungen von 100% iberischem Schinken
Es gibt 4 Herkunftsbezeichnungen in Spanien, die die Herkunft von Schweinen der 100% iberischen Rasse bestimmen, die einen Qualitätsstandard garantieren und ihre Marke schützen und fördern.
Die Herkunftsbezeichnung des 100% iberischen Schinkens
Das Zertifikat der iberischen Rasse wird nur in Spanien vergeben, wir können 4 Herkunftsbezeichnungen für iberischen Schinken unterscheiden, die sind:
D.O Valle de Los Pedroches:
Der iberische Schinken aus dem Pedroches-Tal wird durch die Herkunftsbezeichnung Pedroches geregelt, die das Gebiet im Norden der Provinz Córdoba umfasst. Sie zertifiziert nur 100% iberische Schinken aus Eichelmast (schwarzes Etikett), Schinken aus Eichelmast (rotes Etikett) und Schinken aus Freilandmast (grünes Etikett).
Iberische Schinken aus dem Pedroches-Tal werden durch die Herkunftsbezeichnung Pedroches zertifiziert
D.O. de Guijuelo:
Der iberische Schinken aus Guijuelo ist durch die Herkunftsbezeichnung Guijuelo zertifiziert, die in der Gemeinde Guijuelo in Salamanca liegt. Von allen Herkunftsbezeichnungen ist sie die kommerziellste und bekannteste. Der Salamanca-Schinken ist ein Qualitätsschinken. Die vorherrschende Rasse ist in der Regel 100%, 75%, 50% iberisch und unter ihnen ist der Cebo-Schinken. Der iberische Schinken aus Guijuelo war die erste Herkunftsbezeichnung für iberischen Schinken, die in Spanien geschaffen wurde
D.O. Dehesa de Extremadura:
Der iberische Schinken aus der Extremadura ist ein hervorragender Schinken. Für viele gilt er als der beste iberische Schinken Spaniens. Er wird in der Dehesa de Extremadura hergestellt. Für den Schinken mit der Herkunftsbezeichnung Extremadura werden nur iberische Schweine der Rassen 75% und 100% verwendet
Alle Schweine mit der Herkunftsbezeichnung Extremadura werden in Freilandhaltung gehalten. Aus diesem Grund gibt es nur Schinken mit schwarzem, rotem und grünem Etikett.
Alle Schweine mit der Herkunftsbezeichnung Extremadura sind aus Freilandhaltung
Herkunftsbezeichnung von Jabugo:
Jabugo ist ein Synonym für iberischen Schinken. Die Herkunftsbezeichnung Jabugo befindet sich in der Gemeinde Jabugo, Ein hervorragender Schinken aus Huelva. Diese Herkunftsbezeichnung schützt, regelt und zertifiziert alle iberischen Schinken, die in den Gemeinden des Naturparks Sierra Aracena hergestellt werden.
Jabugo ist die einzige Herkunftsbezeichnung, die als bester Schinken Huelvas gilt.
Jabugo ist die einzige Herkunftsbezeichnung, die als bester Schinken Huelvas gilt
Nur Schinken, die von 100 % iberischen Schweinen stammen, die in freier Wildbahn aufgezogen wurden, gelten als Schinken mit der Herkunftsbezeichnung Jabugo
Alle Schinken von zertifizierten Schweinen leben in Freiheit und unter idealen Bedingungen, um einen hervorragenden iberischen Schinken zu produzieren
Wir bringen ihn zu Ihnen nach Hause und Sie brauchen ihn nur noch zu genießen!
