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Wie alle unsere iberischen Produkte ist auch die Paleta de Cebo Ibérica 50% Raza Ibérica Finca Jarallana das Ergebnis einer genetischen Selektion, einer perfekt an die verschiedenen Lebensphasen des iberischen Schweins (Entwöhnung, Wachstum und Mast) angepassten Ernährung, eines angemessenen Salzungsprozesses und einer langsamen Trocknung, die dem Stück eine einheitliche kastanienbraune und weiße Farbe, ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack mit einem süßen Nachgeschmack am Ende verleiht

Im Fall von Ibérico Paleta Ibérica ist der Formgebungsprozess sehr wichtig. Wir müssen eine gleichmäßige Speckschicht auf dem gesamten Stück belassen, damit es während des Aushärtungsprozesses genährt wird. Wenn sie zu dünn ist, wird die Schulter "austrocknen".

Der nächste Schritt ist das Salzen

Der nächste Schritt ist das Salzen, das etwa eine Woche dauert. Wir versuchen sicherzustellen, dass das Stück genau die richtige Menge an Salz enthält, um den Geschmack zu verstärken, ohne die Nuancen im Mund dieses herrlichen Stücks zu überdecken. Dann geht es weiter in den künstlichen Trocknungsraum, in dem wir wie bei den Schinken mit einer Temperatur von etwa 0 ºC und einer hohen Luftfeuchtigkeit beginnen, die wir über einen Zeitraum von sechs Monaten schrittweise absenken, indem wir ihr mehr Wärme zuführen

Vom künstlichen Trockenraum geht es weiter in den natürlichen Trockenraum. Dort erreicht die Paleta Ibérica im Sommer eine Temperatur von 28 ºC. Dann laufen im Inneren die verschiedenen chemischen Reaktionen ab, die ihr die Saftigkeit, die rosige Farbe, das Aroma und den "umami"-Geschmack verleihen, der aufgrund der Kombination von Glutaminsäure und Ribonukleinsäure so köstlich ist

Die letzte Etappe ist wie immer der Keller, in dem die Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica ihren Körper annimmt und aufbewahrt wird, bis eine fachkundige Hand sie auswählt, um sie zu Ihnen nach Hause zu bringen

ZUTATEN: Schweinefleisch vom iberischen Cebo-Schwein (iberische Cebo-Schweineschulter), Kochsalz, Konservierungsstoffe Kaliumnitrat (E-252), Natriumnitrit (E-250) und Antioxidationsmittel Natriumcitrat (E-331).

Zubereitete Schweineschulter (iberische Cebo-Schweineschulter), Kochsalz, Konservierungsstoffe Kaliumnitrat (E-252), Natriumnitrit (E-250) und Antioxidationsmittel Natriumcitrat (E-331)

Nährwertangaben: Durchschnittswerte pro 100 g.