Ein hervorragendes Produkt. Hinterbein eines iberischen Schweins, das sich durch eine Fettinfiltration auszeichnet, die aus der genetischen Selektion des Tieres resultiert, zusammen mit der Aufzucht in großen Gehegen, in denen es sich frei bewegen kann, und der Fütterung mit Futtermitteln mit hohem Ölsäuregehalt auf der Basis von Hülsenfrüchten und Getreide
Diese Art von Schinken wird mit Omega-3-reichen Futtermitteln gefüttert und hat einen ähnlichen Reifeprozess wie der iberische Schinken aus Eichelmast, der etwa 34 Monate dauert. Wir beginnen mit dem Salzen der Stücke in Behältern, in die maximal 15 Stücke gelegt werden, damit sie sich durch das Gewicht nicht verformen, und wir bevorzugen einen geringen Salzgehalt, um den reinen Geschmack und das Aroma des Schinkens zu betonen. Anschließend werden sie gewaschen und in einem künstlichen Trockenraum bei einer Temperatur von 2 ºC und einer Luftfeuchtigkeit von 95 % aufgehängt, die wir im Laufe der nächsten 6 Monate allmählich reduzieren werden. Der nächste Schritt ist die natürliche Trocknung, in der der Schinken ca. 2 Jahre verweilt und das unverwechselbare Aroma und den Geschmack dieses Produkts erhält. In der Sommersaison wird der Schinken am stärksten verderben und ihm jene olfaktorischen und kulinarischen Qualitäten verleihen, bei denen der Schinken tagsüber "schwitzt", wie man in unserer Branche umgangssprachlich sagt, und nachts, wenn die Temperaturen drastisch sinken, "strafft" er sich und verursacht durch diese Temperaturveränderungen chemische Reaktionen wie die enzymatische Hydrolyse von Proteinen oder die Lipolyse von Fett, die für ein intensives und angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack sorgen. Schließlich kommen die iberischen Schinken in den Keller, wo der Reifungsprozess praktisch beendet ist, und werden dort aufbewahrt, bis wir sie zu Ihnen nach Hause schicken
ZUTATEN: Schinken von iberischen Schweinen aus Freilandhaltung 50% iberischer Rasse, Salz, Dextrose, Zucker, Antioxidationsmittel (E-331iii, E-316) und Konservierungsmittel (E-252)
Nährwertangaben: Durchschnittswerte pro 100 g.
Nährwertangaben:Durchschnittswerte pro 100 g.
| Energiewert | Durchschnittswerte pro 100 g
1340 kJ/321 kcal |
| Fett |
18,7 g |
| Von denen gesättigt |
6,57 g |
| Kohlenhydrate |
1,8 g |
|
| Von welchen Zuckern |
1,1 g |
| Proteine |
36,30 g |
| Salz |
1,50 g |
