Käse aus reiner Schafsmilch, von eigenen Milchschafen hergestellt. Fest gepresster Hartkäse, hergestellt durch überwiegend enzymatische Gerinnung und Reifung mit Milchsäurebakterienflora. Wenn die Reifung über 9 Monate für 700 g Stücke (ungefähr) verlängert wird, erhalten wir den reinen Schafskäse Don Manuel, einen Käse mit intensivem Aroma, fester Konsistenz und strohgelber bis ockerfarbener Farbe sowie einem entwickelten und intensiven Geschmack und angenehmem Nachgeschmack. Die Rinde hat eine dunklere Farbe. Gewicht 700 g (vakuumverpackt). Hergestellt von Quesos Albarracín (Albarracín, Teruel).