DER WEINGARTEN: Hergestellt aus Trauben, die aus mehreren Weinbergen in den Dörfern der mittleren Vinalopo, zwischen den Sierra de Salinas, Umbria und La Sima, stammen. ALTER DES WEINGARTENS: Die Monastrell-Weinberge wurden zwischen 1935 und 1970 in Goblet gesetzt, während der Garnacha-Weinberg zwischen 1980 und 1985 gepflanzt wurde. ERTRÄGE: 1,5 kg pro Pflanze. WEINBAU: Es wird traditioneller Trockenbau betrieben, was zu einem Ertrag von 1,5 kg pro Pflanze führt. HÖHE: 650 - 750 m. BÖDEN: Flache Böden, hauptsächlich aus Kalkstein, der die Muttergestein ist. Der Boden ist mit großen Stücken reinem Kreidekalk durchsetzt. Der größte Marmorsteinbruch Europas befindet sich in der Nähe unserer Weinberge, ein Zeugnis für die kalkhaltige Qualität des Bodens. Marmor ist das Produkt von Kreide oder Calciumcarbonat, das über einen langen Zeitraum komprimiert wurde. KLIMA: Kontinental mit mediterranem Einfluss. Ein einzigartiges Mikroklima, das durch die Konvergenz der drei oben genannten Bergketten in Verbindung mit den hohen Höhen entsteht, die für diese Region von Alicante einzigartig sind. WEINLESE: Die Weinlese erfolgt zum optimalen Reifezeitpunkt der Trauben. Mitte September beginnt die Ernte der Alicante Bouschet, gefolgt von der Monastrell-Ernte Anfang Oktober. HERSTELLUNG: Die Trauben werden sorgfältig in der Kellerei sortiert. Die Gärung erfolgt in offenen Edelstahltanks mit ausschließlich einheimischen Hefen. Später wird der Wein in neue französische Eichenfässer überführt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Jedes Teilgebiet wird getrennt geerntet, vergoren und etwa 18 Monate separat gereift.