Viejo 10 Meses entstand aus dem Wunsch unseres Käsemeisters, einen 10 Monate gereiften Käse mit einem intensiven, von Karamell- und Rösttönen geprägten Geschmack herzustellen. Die Milchmischung, die einen hohen Anteil an Schafsmilch enthält, verleiht ihm Charakter und Aroma und eine Persönlichkeit, die sich von anderen Käsesorten mit diesem Reifungsprozess unterscheidet