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*das Foto entspricht einer Schale von 150 g
Der Pajariel Schinken wird aus den Hinterbeinen der Kuh hergestellt: der Schulter, der Hüfte und dem Unterschenkel. Diese Stücke werden gesalzen und für 30 bis 45 Tage ruhen gelassen. Sie werden mit Eichenholz geräuchert und bis zum Erreichen des charakteristischen Geschmacks gereift.
