Sorte: Arbequina. Olivenbaum von mittlerer Stärke, mit hängenden Zweigen und mittel-niedrigem, symmetrisch und kugelförmigem Obst. Sorte ist kälte- und trockenheitsresistent sowie resistent gegenüber dem Oliventriebsterben und gilt als empfindlich gegenüber kalkhaltigen Böden.
Erntegebiet: Pago Entrecarreteras, Paraje Conde de Guadiana.
Agronomische Merkmale:
Die Olivenernte am Ufer des Flusses Guadiana menor, mit großem Wert als ökologischer Korridor und Erzeuger von Biodiversität, liegt im Valle del Alto Guadalquivir zwischen den Sierras de Cazorla und Mágina. Diese Zahlungen, wo die Oliven für dieses Premium-Olivenöl geerntet wurden, haben eine durchschnittliche Hangneigung von 16,48 % und eine durchschnittliche Höhe von 495 Metern.
Der Boden hat eine tonige Textur mit hohem organischen Gehalt dank der vollständigen herbischen Vegetationsdecke, geringem Steingehalt, pH-Wert von 7,8 und C.E von 2,31 mS/cm.
Die durchschnittliche Niederschlagsmenge im landwirtschaftlichen Jahr betrug 387 l/m2, hauptsächlich im Frühling, mit wenig Niederschlag im Sommer und einer Gesamtwasserverdunstung von 1132,65 mm. Die Durchschnittstemperatur betrug 16,92 °C, die Luftfeuchtigkeit 59,48 % und die kumulierte Sonneneinstrahlung 6085,8 MJ/m2.
Erntezeitraum: Vom 2. November 2020 bis zum 3. November 2020 und vom 8. November 2020 bis zum 9. November 2020.
Erntemethode: Mechanisch und gekühlter Transport in Mikrocontainern.
Extraktionsmethode/Verarbeitung: Kalte Extraktion durch ein zweiphasiges System, das optimale hygienische und qualitative Bedingungen gewährleistet. Die Oliven werden zuerst leicht mit kaltem Wasser abgeduscht und dann gemahlen, geschlagen und anschließend zentrifugiert, um den Saft zu gewinnen. Dabei werden die Zeiten und Temperaturen kontrolliert, alles in Edelstahlmaschinen. Die Filtration mit Zellulose ist der letzte Schritt vor der Lagerung in gekühlten und inertisierten Tanks. Maximal 3 Stunden von der Ernte bis zur Zerkleinerung. Schließlich wird dieses Olivenöl in Eichenfässern zur Aromatisierung gereift.
Temperatur während des gesamten Prozesses: 20 °C, ohne Zugabe von Wasser.
Lagerung: Edelstahltanks, gekühlt und inertisiert.
Farbe: Goldgrün.
Säuregehalt: 0,11.
Lagerungsempfehlungen: An einem kühlen Ort fern von Licht und Hitze aufbewahren.
Verkostungshinweise:
Überraschender Geruch. Sehr evokativ. Erinnerungen an geröstete Nüsse, edles Holz (Schreinerei), reife Früchte und Pilze (Perrechicos). Mit einem zarten Sherry-Unterton.
Im Mund ist es sanft und elegant beim Eingang. Flüssig und süß im Geschmack. Komplex und mit einer Vielzahl von verschiedenen Nuancen. Jodhaltige Noten von gerösteten Haselnüssen, vermischt mit Erinnerungen an reifen Avocado. Am Ende sind die Erinnerungen an Fassholz deutlich hervorgehoben, eine amontillado-artige Empfindung mit einem "umami"-Akzent, der es perfekt macht, eine Vielzahl von Zubereitungen und Rohstoffen zu würzen. Von den einfachsten bis zu den radikalsten.
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