Die Artischocke hat arabische Ursprünge. Die Artischocke stammt ursprünglich von der Mittelmeerküste, wahrscheinlich von Sizilien oder Ägypten oder den Kanarischen Inseln.
Der Mythologie zufolge verliebte sich der Gott Jupiter in Cynara, ein wunderschönes blondes Mädchen (aschblond), das ihn ablehnte. Um sie zu ärgern, verwandelte er sie in Cynara Scolymus: in eine Artischocke. Es ist bekannt, dass die Römer und Griechen sie bereits konsumierten, aber es war dank Caterina de' Medici, die sie liebte, dass sie während des Mittelalters in den italienischen Hof eingeführt wurde. Trotz des Glaubens, dass die Artischocke aphrodisierend war und es nicht gut war, sie zu konsumieren, tat sie es weiterhin und sorgte dafür, dass die Ärzte es akzeptierten. Zu dieser Zeit war sie sehr teuer und galt als Essen für Reiche.
In Amerika wurde die Artischocke von den Franzosen nach Louisiana und von den Spaniern nach Kalifornien eingeführt. Sie verbreitete sich auch nach Chile und in die argentinische Pampa.
Artischocken gehören zur Familie der Korbblütler oder Korbblütler und zur Gattung Cynara. Sie benötigen ein warmes Klima und sind eine saisonale Pflanze (zweijährig und dreijährig). Sie kann eine Höhe von 1-1,5 Metern erreichen. Sie wächst auf kalkhaltigen, reichen, neutralen, tiefen und warmen Böden.
Artischocken enthalten nur 40 oder 50 Kalorien und werden in vielen Diäten verwendet. Sie enthalten auch: Vitamine A, B6, Calcium, Phosphor, Eisen, Kohlenhydrate, Proteine, Kohlenhydrate, Magnesium, Kalium und Natrium. Die Kohlenhydrate werden speziell in natürlichen Zucker umgewandelt, also in Energie.
Die Vorteile und Eigenschaften der Artischocke sind empfehlenswert für: Verdauungs- und Stoffwechselprobleme, Entgiftung, Regulierung des Darms und Stärkung des Immunsystems. Sie ist gut bei Kopfschmerzen, cholesterinsenkend, harntreibend, blutreinigend und rekonstituierend.
Artischocken sollten im April oder Mai gepflanzt werden, wenn es warm ist, und sie wachsen in allen mediterranen Ländern. Es gibt viele Sorten, die bekanntesten sind: die "Blanca de Tudela" (Spanien), die "Camus de Bretagne", die "Espinosa Sardo" in Genua (Italien), die "Petite Violette" aus der Provence, die "Madrileña", die "Romanesca", die "Californiana", die "Verde de Laón" in Italien, die "Blanca" in den Pyrenäen...
Es gibt 2 Sorten: grün oder violett, oval oder rund. An anderen Orten in Spanien sind auch die Artischocken aus Castellón (Benicarló) und aus der Vega Baja del Segura (Alicante) sowie aus dem Gemüsegarten von Murcia und dem Campo de Cartagena sehr lecker und geschätzt.
Die Artischocke ist im Winter reichlich vorhanden. Die erste Ernte der Saison findet im Oktober statt. Folglich ist die beste Saison im Herbst (bis zu den ersten Frosttagen im Dezember) und im Frühling (wenn die Artischochenernte in den mediterranen Regionen endet). Es ist wichtig, sie beim Kauf richtig auszuwählen. Die zartesten Artischocken sind die geschlossenen mit eng anliegenden Blättern.
Die Artischocke ist seit jeher in der mediterranen Küche sehr geschätzt. Vor allem in den letzten Jahren wird sie aufgrund ihrer entgiftenden und harntreibenden Wirkung in Diäten zum Abnehmen sehr verwendet. Die Artischocke enthält nur etwa 40 oder 50 Kalorien. Es gibt Diäten, die ausschließlich aus Artischocken bestehen: siehe Artis
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