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Eine geschmackvolle Begegnung zwischen dem typischsten Gericht des Baskenlandes und der Ente aus dem Gers.
750 g für 2 Personen
Zutaten : Entenfleisch 40% (Herkunft Gers - Frankreich), rote Paprika, grüne Paprika, Zwiebeln, gekochte Brühe (Wasser, Rinderrippenplatte,Entenhälse und -flossen, Schweineschwarten,Petersilie,Karotten,Celeri,Knoblauch,Thymian,Lorbeer,Nelken,Rabelet-Gewürze,Salz,Pfeffer), Tomatenmark, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 865kJ/205Kcal; Fett 16g davon gesättigte Fettsäuren 5g; Kohlenhydrate 2g davon Zucker 1g; Eiweiß 12g; Salz 1g.
Entdecken Sie unser Enten-Axoa, das schmackhafte Zusammentreffen zwischen dem Baskenland und der Gascogne, um ein Gericht mit einzigartigem Geschmack zu kreieren. Wenn Sie die charaktervolle Küche und die Milde des Südwestens lieben, dann wird unsere Zubereitung Ihre Papillen nur begeistern.
Es wird erzählt, dass ein kleines Volk aus den Pyrenäen, die Vasconen, das Pyrenäenvorland besiedelten und sich dort dauerhaft niederließen. Im Laufe der Jahrhunderte soll sich dieses ursprüngliche Volk in zwei Teile gespalten haben und zwei neue Völker hervorgebracht haben, deren Charaktere so stark waren wie die Felsen der Pyrenäen, aus denen sie stammten. Auf diese Weise wären die Basken und die Gascogner entstanden.
In früheren Zeiten waren die typischen und malerischen Jahrmärkte im Baskenland mit würzigen Düften überzogen. Als typisches Gericht aus Labour, einer der drei Regionen des nördlichen Baskenlandes, wurde Axoa damals an Markttagen verkostet. Das Gericht aus der Region wärmte bei dieser Gelegenheit Herz und Magen der Händler und ihrer Kunden. Als Familiengericht hatte es anfangs kein festes Rezept. Der Fleischeintopf aus Rind- oder Kalbfleisch wurde von einem Gastwirt aus Espelette populär gemacht und wurde dann zu einem Symbol für die Region zwischen Atlantik und Pyrenäen. Aber auch eines der beliebtesten traditionellen Gerichte des Südwestens.
Um zwei Bevölkerungsgruppen zusammenzubringen, die die Geschichte getrennt hatte, schlagen wir Ihnen eine Neuinterpretation dieses charaktervollen Gerichts vor, indem wir die traditionellen Rinder durch das Fleisch unserer hochwertigen Fettentiere aus dem Gers ersetzen. Diese Kombination wird Sie auf eine angenehme Reise von den Ausläufern der Pyrenäen bis in die Ebenen der Gascogne entführen. Verfeinert mit Piment d'Espelette und in Paprika geschmort, um baskische Aromen zu erhalten, wird unsere Gänseleberpastete aus der Gascogne noch besser schmecken. Unser Axoa von der Ente nimmt Sie mit auf diese außergewöhnliche Geschmacksreise, bei der Sie die Exzellenz des Südwestens kennenlernen. Eine charaktervolle Begegnung mit felsigen Akzenten, die die alten Vasconen auf Ihrem Teller wieder aufleben lässt. Denn so ist unser Axoa von der Ente aus dem Gers, reich an diesen Wiederbegegnungen, die Ihre Papillen begeistern werden.
Um diese Hochzeit made in Südwest noch weiter zu treiben, passt unser Entenaxoa perfekt zu einem kräftigen Rotwein aus dem Südwesten. Der AOC Irouléguy, der aus dem baskischen Terroir stammt, wird die Aromen des Gerichts, das wir Ihnen vorschlagen, auf angenehme Weise ergänzen. Ein Madiran-Wein, der aus einem Gebiet stammt, das wie der Entenaxoa, den wir Ihnen vorschlagen, an das Baskenland und die Gascogne grenzt, wird unser Gericht ebenfalls vorteilhaft begießen.
