Baigorri Belus wird aus den Rebsorten Mazuelo, Tempranillo und Garnacha hergestellt. Die Trauben werden per Hand kornweise auf einem Selektionstisch ausgewählt, entrappt und ohne zu zerdrücken in einem Temperatur kontrollierten Tank mazeriert. Es wird eine lange intrazelluläre Fermentation bei 27 °C in einem Edelstahltank unter Verwendung der Methode des Untertauchens des "Huts" durchgeführt. Der "Hut", die festen Bestandteile der Traube, bleibt innerhalb der Gärmasse. Baigorri Belus führt die malolaktische Gärung in französischen Eichenfässern durch und die Reifung erfolgt in neuen französischen Eichenfässern, die über 8 Monate andauert.