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Die Tomate ist ein wenig energiereiches Lebensmittel, das nur etwa 20 Kalorien pro 100 Gramm liefert. Ihr Hauptbestandteil ist Wasser, gefolgt von Kohlenhydraten.

Sie wird als Obstgemüse betrachtet, da ihr Gehalt an einfachen Zuckern höher ist als bei anderen Gemüsesorten, was ihr einen leichten süßen Geschmack verleiht.

Sie ist eine interessante Quelle für Ballaststoffe, Mineralien wie Kalium und Phosphor, und Vitamine , darunter die C, E, Provitamin A und Vitamine der B-Gruppe , insbesondere B1 und Niacin oder B3. Außerdem enthält sie einen hohen Gehalt an Carotinoiden wie Lycopin, einem natürlichen Pigment, das der Tomate ihre charakteristische rote Farbe verleiht. Der hohe Gehalt an Vitaminen C und E und das Vorhandensein von Carotinoiden machen die Tomate zu einer wichtigen Quelle von Antioxidantien , Substanzen mit einer schützenden Funktion für unseren Körper.

Das Vitamin E , ebenso wie C , hat eine antioxidative Wirkung, und letzteres ist auch an der Bildung von Kollagen, roten Blutkörperchen, Knochen und Zähnen beteiligt. Es fördert auch die Aufnahme von Eisen aus Lebensmitteln und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen.

Das Vitamin A ist wesentlich für das Sehvermögen , den guten Zustand der Haut , der Haare , der Schleimhäute , der Knochen und für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems , zusätzlich zu antioxidativen Eigenschaften.

Niacin oder Vitamin B3 wirkt im Verdauungssystem , dem guten Zustand der Haut , dem Nervensystem und der Umwandlung von Nahrung in Energie.

Kalium ist ein Mineral, das für die Übertragung und Erzeugung von Nervenimpulsen und für die normale Muskelaktivität notwendig ist, sowie für das Gleichgewicht von Wasser innerhalb und außerhalb der Zelle.