Merkmale des Bleu des Causses AOP
Der Bleu des Causses ist ein AOP-Käse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einem Gewicht von 2.5 kg mit einem Fettgehalt von 30 % im Endprodukt. Er reift unter den gleichen Bedingungen wie Roquefort, jedoch mit Kuhmilch.
Der Bleu des Causses gehört zu der Familie der Petersilienkäse. Seine eher geschmeidige Textur kann je nach Reifung sogar als cremig bezeichnet werden.
Mit seinem elfenbeinfarbenen, blau geäderten Teig und seiner natürlichen, blumigen Rinde hat sich der Bleu des Causses mit der Verleihung des AOP-Zeichens im Jahr 1979 seinen Adelstitel erworben.
Die Reifung in natürlich temperaturregulierten Kellern ist das Hauptelement, das ihm sein besonderes Aroma verleiht.
Wie kann man den Bleu des Causses AOP genießen?
Der Bleu des Causses ist ein Käse, der das ganze Jahr über genossen werden kann.
Der Blauschimmelkäse schmeckt nicht nur auf frischem Brot, sondern passt auch besonders gut zu frischen gemischten Salaten, z. B. mit Wal- oder Haselnüssen. Wie andere Blauschimmelkäse passt er sehr gut zu Birnen in einer salzig-süßen Variante. Er schmeckt auch hervorragend in warmen Gerichten mit geschmacksneutralem Gemüse, insbesondere Kartoffeln oder Zucchini.
Als Weinbegleitung eignet sich ein roter Banyuls Grand Cru besonders gut für den Geschmack von Bleu des Causses, ebenso wie ein roter Grand Roussillon, ein natürlicher Süßwein. Für diejenigen, die Weißwein bevorzugen, empfiehlt sich ein süßer Weißwein wie Monbazillac, Bonnezeaux oder Rosette.
