Name des Lebensmittelunternehmers: Sella GourmetName des Lebensmittels: Cabrales Cider Cream Cheese

Name des Lebensmittels: Cabrales Cider Cream Cheese

Das Gebiet, in dem der Cabrales-Käse hergestellt wird, umfasst die Gemeinde Cabrales und drei benachbarte Dörfer der Gemeinde Peñamellera Alta

Cabrales-Käse ist ein natürlicher, von den Bauern selbst hergestellter Käse aus roher Kuhmilch oder einer Mischung aus zwei oder drei Milchsorten: Kuh, Schaf und Ziege. Die für die Herstellung verwendete Milch stammt ausschließlich aus Viehzuchtbetrieben, die im Erzeugungsgebiet ansässig sind und von der Aufsichtsbehörde kontrolliert werden. Verwendet wird die Milch aus den beiden Melkvorgängen des Tages, also morgens und abends

Nach der Herstellung des Käses wird er in natürlichen Höhlen in den Bergen gelagert, wo er zwei bis fünf Monate lang reift. Die Höhlen befinden sich im Herzen der Picos de Europa, wo die Temperatur kühl und die Luftfeuchtigkeit hoch ist. Diese Bedingungen begünstigen die Entwicklung von Schimmelpilzen der Gattung Penicillium während der Reifung des Käses, die ihm seine blaugrünen Stellen und Streifen verleihen. Sein Geschmack ist leicht würzig und ausgeprägter, wenn er aus reiner Ziegen- und Schafsmilch oder aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt wird

Der Käse hat kaum Rinde, da er eine glatte und weiche Oberfläche ähnlich der des Inneren hat, die Masse ist cremig, mit einem sehr starken Geruch und eignet sich zum Streichen oder auch für die Zubereitung von Rezepten der Haute Cuisine, die Saucen aus diesem Käse als kräftige und exquisite Ergänzung zu Fleisch und Gemüse verwenden.

Der Käse hat eine cremige und weiche Oberfläche ähnlich der des Inneren