Canava Gold Öl, Auswahl der frühen Ernte zu 100% Picual. Aus Sierra Mágina, Jaén.

Ausgezeichnet für zwei aufeinanderfolgende Jahre, 2012 und 2013, mit vier renommierten Preisen für seine organoleptischen Eigenschaften.

Die Tugenden, die ihn zu einem Empfänger dieser Auszeichnungen machen, sind: "Intensiver fruchtiger Duft nach grüner Olive, große Komplexität zwischen grünen Aromen und Nüssen: Minze, Tomate und Bananenschale mit reifen Noten von Mandel und Apfel. Transparenter, duftender Geschmack mit perfektem Gleichgewicht zwischen leicht bitter und zunehmend scharf. Sehr strukturiert und anhaltend."

Herstellung:
Die Herstellung beginnt in den Olivenhainen, wo die Oliven vom Baum und vom Boden getrennt werden, um die Frucht von Anfang an auswählen zu können, um eines der besten Olivenöle der Picual-Sorte zu erhalten.

Die Oliven werden in der Ölmühle in der Region Sierra Mágina, im Nordosten der Provinz Jaén und als Naturpark erklärt, gemahlen. Die Olivenhaine in dieser Gegend sind Bäume mit großem Blattwerk. Da die Oliven manchmal eine Höhe von 1.000 Metern überschreiten, gelten sie größtenteils als Gebirge und werden durch das besondere Mikroklima begünstigt.

Die Ernte beginnt, wenn die Oliven den optimalen Reifegrad erreichen. Dies ist normalerweise im November. Die Oliven werden nach der Ernte vom Baum (niemals vom Boden) zur Ölmühle transportiert und dort einer strengen Reinigung unterzogen. Anschließend werden die Oliven in sauberem Wasser aus der Quelle von Canava gebadet. Danach werden die Oliven durch das Hammermühlen-System zerkleinert, um alle Zellen aufzubrechen, die das Öl im Inneren der Frucht enthalten, und die erhaltene Masse wird in den Mixer gegeben, wo eine kompakte und homogene Masse entsteht.

Diese Masse wird durch das Zweiphasensystem einem speziellen Zentrifugieren unterzogen, um den öligen Most (Öl) von den restlichen Bestandteilen zu trennen. Dieser Most wird bei maximal 22 Grad gewaschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen. Nach dieser Phase wird das Öl in die Tanks des Weinguts umgefüllt.

In der Bodega ruht es, um den optimalen Reifegrad zu erreichen. Die konstante Temperatur in der Bodega trägt dazu bei, dass dieses Öl eines der besten natürlichen Lebensmittel aus dem Herzen von Sierra Mágina ist.

Maximale Säure: 0,12