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Der Cantal ist der bekannteste Käse aus Auvergne und auch der älteste Käse. Seitdem hat er immer mehr Anhänger gewonnen. Vor 2000 Jahren führten die Schwierigkeiten beim Verkehr aufgrund des hügeligen Geländes und des winterlichen Klimas in Cantal dazu, dass die Vorfahren der Käsemeister einen großen Käse als "reserve" herstellten, um eine ständige Lebensmittelreserve zu haben.
Der Cantal trat 1980 der renommierten AOC-Familie bei. Sein klarer und charakteristischer Geschmack hat seinen Ursprung in der subtilen Kombination aus einer dicken, goldenen und mit roten Flecken bedeckten Kruste und einem festen und gut verbundenen, weichen und homogenen Teig.
Der Cantal riecht nach frischem Unterholz und hat den leichten Duft von Ginster, was ihm seinen köstlich authentischen Terroir-Geschmack verleiht.
Mit seiner massiven und gedrungenen Form, aber mit einem angenehm weichen Teig, hat dieser Käse seinen Charakter im Herzen von Auvergne gewonnen, in einer grünen Natur, in der sich Gewitter in den Bergen und die Sonne auf den hohen Weiden abwechseln, die in den tausend Jahre alten Vulkanen liegen.
Der Cantal-Käse zwischen zwei Stufen bevorzugt feuchte Atmosphären und konstante Temperaturen, idealerweise um die 10 Grad. Diese Bedingungen werden im Gemüsefach des Kühlschranks erfüllt: Dort sollte er idealerweise in seinem Originalpapier eingewickelt aufbewahrt werden, um seinen Geschmack zu bewahren, oder falls nicht vorhanden, in Frischhaltefolie.
Der Cantal-Käse zwischen zwei Stufen ist roh köstlich und passt gut zu einem fruchtigen Weißwein. Auf einer Käseplatte kann er mit frischem oder getrocknetem Obst (Trauben, Feigen) oder sogar mit roter Fruchtmarmelade kombiniert werden. Vergessen Sie nicht, ihn 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. Wenn er gekocht wird, wird der Cantal-Käse zwischen zwei Stufen schmelzend und knusprig und verleiht Gratin und Quiches seinen einzigartigen Geschmack.
