Joselito wird der gesamte Produktionszyklus kontrolliert. Der Joselito Schinken hat eine begrenzte Jahresproduktion, die von den klimatischen Bedingungen und der Menge an Eicheln und Gras auf den Weiden bestimmt wird. Daher ist jeder Jahrgang von Joselito einzigartig und anders, mit organoleptischen Eigenschaften, die ihn je nach Jahrgang, der jedes Stück kennzeichnet, zu etwas Besonderem machen.