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Das Cecina de León wird aus den Hinterbeinen von Rindern gewonnen. Es werden Stücke (Deckel, Gegenschenkel und Nuss) verwendet, die einer Salzung und einer Reifung von mindestens 7 Monaten (bis zu 18 oder 24 Monaten) und einer leichten Räucherung mit Eichen- und Eichenholz unterzogen werden. Genau genommen trägt der Effekt des Räucherns dazu bei, während des Reifeprozesses ein besonderes Aroma zu entwickeln und eine Vielzahl von einzigartigen Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Dieses Fleisch wird in León hergestellt, das derzeit 95% der Gesamtproduktion ausmacht. Es zeichnet sich durch seine hohe Qualität, exquisiten Geschmack und große Anerkennung sowohl national als auch international aus. Aus diesem Grund passt es perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten und Lebensmitteln. Der geringe Fettgehalt von Cecina de León, sein hoher Proteingehalt und seine gastronomische Vielseitigkeit machen es zu einer attraktiven und innovativen Alternative.