Sorgfältig ausgewähltes und gepflegtes Stück luftgetrocknetes Rindfleisch.

Die Reifung von über 12 Monaten folgt treu der Tradition von León, unter Verwendung von Eichenholzscheiten, die langsam verbrennen und dabei das Stück aromatisieren.

Das Siegel der geschützten geografischen Angabe (IGP) garantiert, dass dieses luftgetrocknete Rindfleisch gemäß allen Schritten hergestellt wird, die vom IGP-Regulierungsrat für luftgetrocknetes Rindfleisch aus León vorgegeben werden und somit die hohe Qualität des Produkts gewährleistet ist.

Das Stück wiegt in der Regel etwa 6 kg.