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Produzent: La ferme des Roumevies (24)
Entdecken Sie eines der typischen Gerichte aus dem Périgord: das Entenconfit.
Es wird ausschließlich aus Barbarie-Enten hergestellt. Diese Art von Ente wurde in der Branche weitgehend aufgegeben, da sie die industriellen Techniken nicht verträgt.
>Zutaten: Entenkeulen, Entenfett, Salz.
Zubereitungstipps: Im Wasserbad erhitzen, dann die Confits aus dem Fett nehmen und in der Pfanne bei geringer Hitze goldbraun braten. Dazu passen in Entenfett gebratene Kartoffeln und einige Steinpilze, aber auch Erbsen oder weiße Bohnen, um ein Cassoulet zuzubereiten. Das Confit kann auch kalt mit einem Salat serviert werden.
Nettogewicht: 700 gr / Abtropfgewicht: 400 gr.
Auf dem Bauernhof Roumevies, der im Herzen des schwarzen Périgord und nur wenige Kilometer von Sarlat entfernt liegt, wurde schon immer Stopfleber produziert, zumindest für den Familienverbrauch.
Bauern und Züchter im Périgord seit 17 Generationen, wird der Hof von der Familie Leymarie seit mindestens 1640 bewirtschaftet.
>Die Entwicklung der Stopfleberproduktion geht auf das Jahr 1986 zurück, als das erste Labor zur Herstellung von Konservenprodukten eingerichtet wurde. Bis heute stammen alle angebotenen Produkte von Enten, die auf dem Hof gestopft und verarbeitet werden.
