Beobachter ist ein Weißwein, hergestellt aus Albariño- und Godello-Trauben in der D.O. Rías Baixas von der Bodega Davide. 50% Albariño, 50% Godello. Ein einzigartiger Cuvée aus Finca Ofelia in Baión, im Herzen des Valle del Salnés, wo die optimale Ausrichtung des Mikrogrundstücks eine ausgezeichnete Reifung des Godello ermöglicht, was die lebendige Säure des Albariño perfekt ergänzt. Die Weinberge liegen auf armen, granithaltigen Böden mit hoher Drainagekapazität, ideal für den Anbau dieser Sorten, die Bedingungen mit Wassermangel bevorzugen, um ihre Aromen zu konzentrieren. Bei Beobachter verfolgen sie eine Philosophie des reflektierenden Weinbaus, bei dem jeder Schritt in der Weinbergpflege mit größtem Respekt und Verständnis für die natürliche Umgebung und die Pflanzen erfolgt. Die Sorten werden getrennt vinifiziert, unter Verwendung natürlicher Techniken ohne Zusatzstoffe, um den reinen Ausdruck jeder Traube zu bewahren. Die Gärung erfolgt bei 15°C mit autochthonen Hefen, was die Entwicklung eines komplexen und authentischen aromatischen Profils ermöglicht. 9 Monate Reifung in Edelstahltanks mit häufigem Battonage von Feinhefen, gefolgt von einer Kältestabilisierung bei -4°C und einer zusätzlichen Ruhezeit von zwei Monaten in der Flasche vor der Markteinführung. Notiz der Verkostung von Beobachter: Auge: Blasses Farbe mit grünlichen Reflexen, glänzend und sauber. Nase: Ein bezauberndes Bouquet mit floralen und fruchtigen Noten, mit einem markanten mineralischen Frischefond. Mund: Am Gaumen verführt "Beobachter" mit seiner Zartheit und Ausgewogenheit und bietet eine Mischung aus traditionellen und modernen Aromen. Die Textur ist seidig und der Abgang ist lang und erfrischend.