Die Englische Palo Cortado ist ein Wein, der die delikate und stechende Nase des Amontillado mit der Weinigkeit und subtilen Fülle des Mundes des Oloroso vereint. Natürlich erfährt er eine Veränderung während seiner Reifung und erhält beide Reifungen, wobei die biologische gelegentlich erscheint. Diese Art von geschnittener Reifung bringt sehr elegante Nuancen hervor, eine delikate Nase und einen intensiven und kräftigen Geschmack im Mund.