Die Cava Celes hat einen sauberen Geschmack nach Ziegenmilch, ohne Ecken, Bitterkeit oder Schärfe. Es ist nicht einfach, einen guten gereiften Ziegenkäse herzustellen, aufgrund der Komplexität dieser Milch. Beim Schneiden hat er eine perlweiße Farbe. Es riecht nach frischem Pilz, feuchter Erde und seine Textur ist fest und konsistent.