Dido Blanco ist ein emblematischer Weißwein, der von der Venus La Universal Kellerei innerhalb der DO Montsant hergestellt wird. Dieser Wein wird hauptsächlich aus der Macabeo Traube hergestellt, obwohl er oft mit kleinen Mengen anderer lokaler weißer Sorten ergänzt wird, was Komplexität und Tiefe hinzufügt.

Herstellung

Die Herstellung des Dido Blanco ist ein sorgfältiger und handwerklicher Prozess, der der Philosophie des Weinguts folgt, so wenig wie möglich in die Weinherstellung einzugreifen, um der Natur und dem Terroir vollständig Ausdruck zu verleihen. Die Macabeo Trauben werden in Weinbergen angebaut, die ökologische und biodynamische Praktiken befolgen, ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln. Die Ernte erfolgt manuell, wobei die Trauben bei optimaler Reife sorgfältig ausgewählt werden. Einmal in der Kellerei werden die Trauben sanft gepresst, um den Most zu gewinnen. Dieser gärt in Edelstahltanks und französischen Eichenfässern bei kontrollierter Temperatur. Die Gärung mit indigenen Hefen, die natürlicherweise in den Trauben vorhanden sind, ist entscheidend, um die frischen und authentischen Aromen des Macabeo zu erhalten. Der Wein reift mehrere Monate auf der Hefe, was ihm eine größere Komplexität und eine reichhaltigere und cremigere Textur verleiht. Der Dido Blanco präsentiert sich in blassgelber Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase bietet er eine elegante Kombination von floralen und fruchtigen Aromen , wobei Noten von Apfel, Birne und Zitrusfrüchten hervorstechen, zusammen mit mineralischen und kräuterigen Nuancen. Im Mund ist er ein ausgewogener und frischer Wein mit einer lebendigen Säure, die ihm Lebendigkeit und ein langes und anhaltendes Finish verleiht.

Paarung

Die ideale Paarung für den Dido Blanco umfasst Fisch und Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln und im Ofen gebackenen weißen Fisch, wo seine Frische und Säure die Meeresaromen hervorheben. Er eignet sich auch perfekt für Salate , Reisgerichte mit Meeresfrüchten und Gerichte der mediterranen Küche . Seine Vielseitigkeit und Struktur machen ihn geeignet für die Paarung mit milden Käsesorten und leichten Geflügelgerichten wie gegrilltem Huhn oder gebratenem Truthahn. Zusammenfassend ist der Dido Blanco von Venus La Universal ein raffinierter und authentischer Ausdruck des Macabeo innerhalb der DO Montsant , der das Engagement der Kellerei für Nachhaltigkeit und oenologische Qualität widerspiegelt.