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Don Bocarte dieses Produkt auf Thunfischbasis herstellt , ist frisch (nicht gefroren), das nach der traditionellen Methode der Almadraba aus dem Atlantischen Ozean (Barbate) zwischen April, Mai und Juni gefangen wird.
Die Almadraba ist eine der Techniken, die in mehreren Fischergemeinden in Spanien verwendet werden und von der Wanderung des Thunfischs (Atlantik-Mittelmeer) profitieren, die seit vorrömischer Zeit verwendet wird. Diese Ausrüstung für den Thunfischfang basiert darauf, zwei Boote in einem bestimmten Abstand zu platzieren, zwischen denen ein flaches Netz (in geringer Tiefe) gelegt wird, das mit einer Langleine gefangen wird, in der der Thunfisch gesammelt wird, und anderen Fischarten, die ankommen können. Wenn die Stücke zum Boot gelangen, sind sie noch am Leben, und dies ermöglicht es, die kleinen oder nutzlosen Stücke auszuwählen und wegzuwerfen, dieser Prozess wird von den erfahrensten Fischern durchgeführt.
