Verkostungsnotiz WEINHERSTELLUNG Herstellung "Sobremadre", bei der der Most mit einem Teil der Beerenhäute (bis zu 25%) fermentiert wird, während der Rest jungfräulicher Most ist. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein nicht abgezogen und für maximal sechs Monate auf seinen Hefe und den Beerenhäuten mazeriert (kann je nach Jahr variieren). AUSBAU Ein Monat in neuen amerikanischen Eichenholzfässern. OPTIK Leuchtend grün-gelbe Farbe mit deutlich sichtbaren Kohlensäurerückständen, die aufgrund des Kontakts des Mosts mit der "Mutter" (entrappten und gepressten Trauben) endogen entstanden sind. GERUCH Intensive Backaromen, die sich mit der Zeit mit fruchtigen Noten vermischen. GESCHMACK Weichheit im Mund, Geschmeidigkeit und Glycerin, wodurch deutlich wird, dass es kein gewöhnlicher Weißwein ist, da die Nuancen, die der Ausbau im Fass mit sich bringt, zum Vorschein kommen. PASSUNG Ideal zu Aperitifs, Käse, Salaten, blauem Fisch und Reisgerichten, ohne Fleisch und Eintöpfe zu vergessen.