Entdecken Sie eines der typischen Gerichte des Périgord: Gefüllter Entenhals mit Gänseleber. Es wird ausschließlich mit Barbarie-Ente hergestellt. Diese Art von Ente wurde weitgehend in der Branche aufgegeben, da sie industrielle Techniken nicht verträgt. Zutaten: Entenhals, Schweinefleisch, Gänseleber 30 %, Fett, Salz, Pfeffer. Auf dem Bauernhof Roumevies, der sich im Herzen des Schwarzen Périgord und nur wenige Kilometer von Sarlat entfernt befindet, war die Produktion von Gänseleber immer präsent, zumindest für den Familienkonsum. Bauern und Züchter im Périgord seit 17 Generationen wird der Hof seit mindestens 1640 von der Familie Leymarie betrieben. Die Entwicklung der Gänseleberproduktion begann 1986 mit der Gründung des ersten Labors für die Herstellung von Konservenprodukten. Heute stammen alle angebotenen Produkte von gemästeten Enten, die auf dem Bauernhof verarbeitet werden.