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Lamb's lettuce ist ein Juwel in der Küche. Sie zeichnen sich nicht nur durch ihre Textur und ihren Geschmack aus, sondern sind auch sehr kalorienarm. In der Tat haben sie nur etwa 14 Kalorien pro 100 Gramm. Sie sind auch reich an Vitaminen, Mineralien (je nach dem Reichtum des Bodens) und Ballaststoffen, aber von allen Nährstoffen sticht das Provitamin A, besser bekannt als Beta-Carotin, hervor. Beta-Carotin ist der Farbstoff, der Obst und Gemüse eine orange Farbe verleiht

Allerdings hat Feldsalat diese Farbe nicht aufgrund des Chlorophylls, das für die charakteristische grüne Farbe der meisten Gemüse verantwortlich ist.

Diese antioxidativen Substanzen können eine wichtige Rolle beim Schutz des Körpers vor freien Radikalen und bestimmten Krankheiten spielen. Es wird auch als Pro-Vitamin A bezeichnet, weil der Körper bei Bedarf Beta-Carotin in dieses Vitamin umwandeln kann, das für das Wachstum und die Differenzierung von Geweben und Zellen unerlässlich ist. Feldsalat ist auch eine Quelle für Folsäure, und beide Vitamine sind für schwangere Frauen besonders wichtig, damit der Fötus richtig wachsen und sich entwickeln kann.

Es wird auch bei Blutarmut aufgrund von Eisenmangel und zur Stärkung der Knochen aufgrund seines Kalziumgehalts empfohlen