Die Finca Monte Alto-Auswahl stammt aus der Zahlung Monte Alto, einem der emblematischsten Parzellen von Fillaboa auf einer Erhebung von etwa 150 Metern über dem Meeresspiegel mit 6,7 Hektar, von denen nur etwa 10.000 Flaschen hergestellt werden, je nach Jahrgang. Der Weinberg ist 28 Jahre alt, wird auf Draht gezogen und der Boden ist sandig-lehmig mit reichlich Kies aufgrund seiner Nähe zum Fluss Miño. Wie ist der Herstellungsprozess? Dieser Wein wird traditionell mit alkoholischer Gärung bei kontrollierter Temperatur hergestellt, 14ºC am Anfang und 16ºC am Ende. Es werden ausgewählte einheimische Hefen verwendet und der Wein wird 12 Monate lang auf Feinhefe in Edelstahltanks gehalten. Nach dieser Zeit wird der Wein durch Kältestabilisierung stabilisiert, durch Kieselgur gefiltert und abgefüllt. Fillaboa Selección Finca Monte Alto ist ein großer Albariño-Wein mit großem Potenzial zur Alterung. Er ist aromatisch, offen und frisch, strukturiert und komplex.