Die Lammkeule ist ein etwas kleineres Stück als das Bein. Es gibt verschiedene Arten von Lamm, und eines davon ist das Milchlamm, das nur 45 Tage lang ausschließlich mit Milch gefüttert wurde. Da es sich nur von Milch ernährt, macht dies das Fleisch viel zarter und weicher. Das Fett dieser Art von Lamm kann vor dem Kochen leicht abgetrennt werden, was bei älteren Tieren viel schwieriger ist.
Nährwert pro 100 Gramm:
Kalorien: 225 kcal
Eiweiß: 18 g
Fette: 17 g
Kohlenhydrate: 0 g
Eisen: 1,9 mg
Zink: 2,1 mg
Cholesterin: 78 mg
Phosphor: 170 mg
Kalium: 230 mg
Aufbewahrung und Tipps:
Du kannst es mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder sogar mit der Schale abtönen. Eine andere Möglichkeit, es aufzubewahren, wenn du es nicht sofort konsumieren möchtest, ist, es in Sonnenblumenöl einzutauchen und gut abzudecken. Ein Trick, damit das Lamm gut gelingt, ist, es vor dem Braten mit lauwarmem Wasser abzuspülen, um die rauen Stellen auf der Haut zu entfernen. Du kannst es in Wasser einweichen, es ruhen lassen und anschließend gut abtrocknen. Wenn du es braten möchtest, ist es ideal, Wasser auf das obere Blech zu geben, aber es sollte niemals mit der Keule in Kontakt kommen. Das Wasser dient nur dazu, Feuchtigkeit zu spenden.
Rezept und Verwendung in der Küche:
Die beste Möglichkeit, Lamm zu essen, ist zweifellos das Braten; es ist sehr wichtig, die Bratzeiten gut zu kontrollieren und das Stück alle 15 Minuten zu wenden, damit es von beiden Seiten bräunt. Die Garzeit im Ofen hängt von der Größe der Keule ab. Und sehr wichtig ist, dass das Braten langsam bei nicht mehr als 160 Grad erfolgt. Ein Trick, um zu wissen, ob das Lamm fast fertig ist, ist, wenn das Fleisch am oberen Knochen anfängt, sich zusammenzuziehen. Jetzt ist es Zeit, die Grillfunktion zu aktivieren und die Temperatur zu erhöhen.