Hergestellt aus Kuhmilch und mindestens 12 Monate gereift, hat er einen sehr festen, trockenen Teig, der durch Tyrosinkristalle gekennzeichnet ist. Wird streng nach traditionellen Methoden der gekochten und lang gereiften Hartkäseherstellung hergestellt. Etwa 240-270 Gramm, vakuumverpackt.